Jeg arbejde engang et sted, hvor en madmor lavede mad til os udfra devisen, at vi alle skulle ha’ mindst ét godt måltid mad om dagen. Når det var suppedag skete det dog meget sjældent, at mændene på den arbejdsplads (hvoraf en del gik med Kansas-bukser og havde sort olie under neglene), råbte “Jubiii, vi skal ha’ suppe”. Det skete faktisk aldrig.
A first-rate soup is more creative than a second-rate painting.
FIND DEN SUPPE, DU KAN FINDE HJEM TIL
Suppe er alligevel en ret, hvor du skylder dig selv at ha’ en favorit. Min er nok mormors hjemmelavede klare suppe med kød og melboller. Men som studerende spiste jeg meget ofte denne suppe, fordi den er nem og billig og kan holde sig i køleskabet et par dage. Drys noget interessant på, så ligner det hurtigt noget, du også kan servere for en gæst eller 2.
Du kan variere det i en uendelighed. Brug de grøntsager du har i køleskabet. Vask dem (skræl kun det, der skal skrælles), skær dem i grove terne, hæld vand på så det dækker, tilsæt bouillon eller fond som der står på pakken, kog dem i en times tid eller to, til det er godt blødt, blend med stavblenderen og hæld et skvæt fløde eller creme fraiche i.
Gode grøntsager: er kartofler, porrer, løg, gulerødder, selleri, blomkål, hvidløg, broccoli, asparges, ærter, majs, pastinak og champignon.
Tænk tilbage på dengang du gik i børnehave og du fik lov at fedte med alle farverne. Jo flere farver du blander sammen, jo mere mystisk bli’r resultatet, så hold dig til en begrænset farvepalette af grøntsager pr. gang.
Godt til pynt er: God olie evt med krydderi, stegte løg, nødder, porrer, en rest kød stegt på panden, noget hakket grønt (persille, grønkål, spinat), brød-croutoner, rosiner, æbler – prøv dig frem og find dine favoritter.
Ingredients
- 3-4 store kartofler eller 10-15 små
- 5 gulerødder
- 1 æble
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk karry
- 2 spsk olie
- Boullionterninger eller fond
- 1 dl æblesirup (eller 1/2 l æblejuice og tilsvarende mindre vand)
- 2 dl fløde eller creme fraiche
Instructions
- Vask grøntsagerne (skræl kun det, der skal skrælles)
- Skær dem i grove tern.
- Hak løg og hvidløg for sig.
- Varm olien op i en stor gryde og svits karryen af (når olien er varm steg karryen i ca 1 min)
- Tilsæt hvidløg og løg og steg i 4-5 minutter under omrøring.
- Kom resten af grøntsagerne i.
- Hæld vand og æblejuice/sirup på så det dækker, tilsæt bouillon eller fond som der står på pakken og kog det hele i en time eller to, til det er godt blødt. Gerne med låg på, hvis der er hul i låget. Ellers låget på klem.
- Hæld lidt af væsken fra (gem den).
- Blend med stavblenderen og hæld et skvæt fløde eller creme fraiche i og blend igen.
- Hæld væsken tilbage til du har den konsistens, du godt kan li'.
- Smag til med salt og peber.
- Mens suppen koger gør suppe-pynten klar. F.eks. rosiner (helst sultana, de bløde og lysegule), æbler skåret på æbleskrælleren eller fint med en kniv og persille.
