Grundsmage & konsistenser

Den vigtigste ingrediens er kærlighed. Herefter gode råvarer, og så selvfølgeligt at vide, hvordan man behandler dem ordentligt – f.eks. ikke koge kartofler hverken for kort eller for længe, eller skamstege et stykke kød eller lade en gryderet simre i for kort tid. Men ellers er det bedste trick jeg kan lære dig, at kunne de basale grundsmage og konsistenser og mikse så mange af dem, du kan i hvert måltid, du laver – om det så er en hel enkel morgenmad eller den mere ambitiøse vennemiddag.

SPILLEREGLERNE:

?? Grundsmage: 

Sødt – sukker, honning, sirup, juice, dadler, bær, ketchup, frugter, bagte gulerødder og løg mm

Salt – alm salt, kapers, peanuts, bacon, soya, tørret skinke, fiskesauce, østersauce

Surt – citron, eddike, sure bær og frugter, creme fraiche, syltede løg og agurker, vin

Bitter – julesalat, kål, kyrdderurter, rå løg, oliven, valnødder, sennep, øl, kaffe, grape, mørk chokolade

Umami – kød, ost, ansjoser, svampe, miso, skaldyr, stegte løg

?? Konsistenser: 

Blødt – f.eks. pasta, kartoffelmos, bagte grønsager, brød uden skorpe, torskelever, modne pærer

Sprødt – f.eks. salat, skorpen på brøddet, pommes fritter, umodne pærer,

Varmt – f.eks. suppe, grød, sovs, bøf, osv

Koldt – f.eks. granatæblekerner, nødder, vandmelon, røget laks, vindruer, pomelo, tomater

?? Sensoriske stimuli (som ikke er en smag, men en følelse): 

Stærkt – chili, peber, ingefær, hvidløg

Menthol – mynte, bolscher, tyggegummi, creme de menthe

Fedt – smør, fløde, olie. Fedt får generelt alt mad til at smage bedre.

Penci Recipe Demo

mor Den vigtigste ingrediens er kærlighed. Herefter gode råvarer, og så selvfølgeligt at vide, hvordan man behandler dem ordentligt – f.eks. ikke koge kartofler… redskaber & tricks Grundsmage & konsistenser European Print This

Serves: 4 Prep Time: 15 minutes Cooking Time: 25 minutes 25 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredients

• Når du har spillereglerne liggende på rygraden, er det meget nemmere at lave god mad. Så kan du se, hvorfor en cesar salat f.eks. næsten altid smager fantastisk - salat (koldt, sprødt, bittert) med dressing (bittert, sødt, salt, fedt, umami) , kylling (varmt, blødt, sprødt, salt) og brødcroutoner (varmt, blødt, sprødt). Salaten med dressingen holder faktisk 100% for sig selv - med salat for sig og dressing for sig, ville være træls.
• En god pasta er blød og smagsneutral. Hvis du serverede den med en hvid ostesovs og rejer ville den blive kvalm. Men hvad, hvis du smed nogle friske cherrytomater skåret i kvarte, lidt finthakket rødløg, godt med basilikum og måske nogle oliven på toppen? Og så noget ristet brød og en klat smør ved siden af? Manamanam, siger jeg bare!

Instructions

1. Tag f.eks. en leverpostejmad (umami, blødt). Bedre med agurk ikke? (koldt og sprødt). Skal leverpostejen være varm? En klat tomatmarmelade eller syltede svampe eller rødbeder (sødt). Bacon? (sprødt, umami, salt). Lidt karse (sprødt, umami).
2. Put bittesmå tern af en ikke for moden vandmelon på din steak.
3. Granatæbler på grød, salater, gryderetter, yoghurt etc.
4. Tynde skiver æble med kanelsukker og peanutbutter
5. Pærer med blåskimmelost, honning og valnødder
6. Stegte løg på kartoffelpizzaen og server med stenbidderrogn, creme fraiche med dild og hakket rødløg.
7. Friske jordbær, fløde, vaniliesukker, mørk chokolade, basillikum
8. Ristet rugbrød, avocado, tomat, spejlæg, bacon, purløg, chiliflager